小夢菇娘

素食也能美美的做好月子
我身邊的很多女性朋友，因為平時都很注意身材，所以都是素食主義者

，平日里習(xí)慣食素，月子里卻擔(dān)心自己的營養(yǎng)補充不足，不利于寶寶的

哺喂。究竟什么是素食？素食有沒有像傳聞中那么好，坐月子期間只吃

素食能否保證充足的營養(yǎng)呢？我們請營養(yǎng)專家為你一一解答。
學(xué)會搭配，素食也挺好
　　現(xiàn)在很多人提倡素食，理由有很多，比如利于控制體重、預(yù)防高血

脂糖尿病、防癌、利于環(huán)保等等。當(dāng)然，也有人反對，理由也很多，比

如純素食容易缺乏營養(yǎng)。從營養(yǎng)的角度講，素食大多蛋白質(zhì)含量低，質(zhì)

量也較差，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收率也比肉食低，所以說素食者容易

缺乏營養(yǎng)不無道理。不過，不同種類的食物營養(yǎng)價值不同，各有優(yōu)缺點

，如果能夠合理搭配素食，也可以避免營養(yǎng)缺乏，所以現(xiàn)實生活中也有

健康長壽的素食者。最理想的飲食結(jié)構(gòu)是葷素搭配素食為主，當(dāng)然，如

果能合理搭配食物的話，素食也是可以的。　　

小夢菇娘

素與葷，營養(yǎng)差在哪里？
　　素食與動物性食物相比，最大的差別在于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基

酸組成的，而能夠合成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種是人體不能自

己合成的，必須從食物中補充，這8種氨基酸被稱為必需氨基酸。
　　必需氨基酸的種類齊全且比例接近人體需要的蛋白質(zhì)吸收利用率高

，營養(yǎng)價值也高，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；必需氨基酸種類不齊全或者比例不合

適的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白。動物性食物大多蛋白質(zhì)含量高，而且是優(yōu)質(zhì)

蛋白。素食蛋白質(zhì)來源比較少，蔬菜、菌藻以及薯類中含量非常少。盡

管谷類蛋白質(zhì)含量比較可觀，是素食蛋白質(zhì)的主要來源之一，但是谷類

蛋白中必需氨基酸的比例不合適，不能稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，而且吸收利用率

較低。需要注意的是，大豆以及豆制品富含蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，

可以作為素食者蛋白質(zhì)的主要來源。