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小編阿奴

阿奴

媽網小編

寶寶生日: 2008-06-26
帖子: 3885

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我們常強調飲食要講究，對于吃什么格外注意。但是經常忽略了“怎么吃”這個問題。如果在炒菜時不注意，就算再好的食材也不能物盡其用發(fā)揮它們的價值，更有甚至還會對我們的身體造成危害。下面就為大家提個醒，千萬不要養(yǎng)成以下五種不好的炒菜習慣。
1.做菜先過油
我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續(xù)炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養(yǎng)，同時還可能產生致癌物質。因此小編建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2.油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒了煙，此時的油溫往往已達200℃以上，因此此時下鍋容易使產生致癌物質，增加患癌風險。并且蔬菜中的許多營養(yǎng)素都已被破壞了，蔬菜失去了它們的營養(yǎng)價值。此外，在這種高溫度下，不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞，而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞，油的營養(yǎng)價值大大降低。
因此，在烹調時應將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的方法就是，把竹筷插入油中，當竹筷四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度恰好，菜肴可以下鍋了。
3.炒菜后不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實，看似干凈的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產生苯并芘等致癌物質。因此，小編建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣對下一道菜的味道和賣相產生影響。

4.剩下油炸的油仍用來炒菜

想必大家都有這樣的經歷，將油炸過的有儲存起來繼續(xù)使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續(xù)油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經過高溫加熱之后會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續(xù)使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續(xù)高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花卷等面點。
5.炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該盡量關上廚房的門，而將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。